המסלול של יובל (27) היה נראה סלול וברור. הוא נולד וגדל בבאר-שבע, המשיך לשירות צבאי בחיל התותחנים, ובהמשך מצא את עצמו מכתת את רגליו בעולם הקולינריה, זמן קצר לאחר השחרור. תחילה עבד כטבח שחיפש את ההזדמנות בתל-אביב העיר הגדולה, כשהוא עובר להתגורר ברמת גן השכנה.
בגיל 22, כשהרגיש בשל מספיק, הגיעה ההזדמנות: מעדנייה ברחוב ביאליק, בסמוך לכיכר אורדע שחיכתה לידיים הנכונות. יחד עם שותף, הוא משחזר כיצד החליט הרים את הכפפה. "הוא אמר לי. יש גבינות ויש יין, אז בוא נעשה בר יין. פשוט החלטנו ללכת על זה".
אלא שאז, כשבועיים בלבד לאחר שחנכו רשמית את העסק החדש, הגיע השביעי באוקטובר. יובל, גויס מיד לשירות מילואים, לסבב ארוך שנמשך כארבעה חודשים. "האמת היא שמיד כשהוקפצתי, הייתי בטוח שנסגור את העסק. לא האמנתי שבאמת נצליח לעבור את זה. הכל נפל עליי ממש בבום".
הפוסט ששינה הכל
בזמן שיובל לבש מדים והיה רחוק מהמטבח למשך חודשים ארוכים, העסק נותר מאחור, כשמי שנשארו לנסות ולהחיות אותו למרות הכל היו בת זוגו והשותף, שלדבריו 'עשו הכל כדי להחזיק את הראש מעל המים'. "התלבטתי אם לשתף את הסיפור שלנו ברשתות החברתיות. בסוף התרציתי, ומאז הכל היסטוריה. חנוך דאום שיתף את הפוסט שלנו הייתי למעשה בין הראשונים שהוא שיתף. תוך זמן קצר, זה פשוט התפוצץ. הגיעו מאות אנשים טובים. כולם, ללא יוצא מן הכלל, רצו רק לפרגן לעסק של המילואימניק. זה היה פשוט מרגש ומחמם את הלב".
תסביר
"הגיעו לעסק כמויות חסרות תקדים של אנשים. מאה אחוז מהם באו לפרגן למילואימניק שפתח עסק. אני כל הזמן חוזר על זה – בזכות אותם אנשים מדהימים העסק הזה עומד על הרגליים. הם לא רק באו לפרגן, הם הפכו ללקוחות קבועים. לא נותר לי אלא רק להודות להם. הם הצילו את העסק שלי".
מה קורה איתכם היום?
"אנחנו כבר שנתיים וחצי אחרי לערך. כיום שינינו את הקונספט מעט, בהתאם לסביבה ולעיר. יותר הולכים על כיוון של אוכל מהיר וטעים באווירת הפשטות. המנות החזקות כאן הן פסטה, סלטים וכריכים. משתדלים לשמור על מחירים אטרקטיביים עבור הלקוחות, כולל משלוחים".
איך שומרים על חוסן לאורך תקופה כל כך מאתגרת וחסרת ודאות?
"מנטאלית, אין לנו ברירה. בפועל, מה שעשינו במשך תקופה ארוכה היה לנסות להצטמצם ולהתייעל. היו חודשים שעבדתי לבד לגמרי. אפשר לומר שאם יש דבר טוב שהתקופה הזו לימדה אותנו, הוא שעלינו להיות ערוכים לכל תרחיש".
איזה מסר יש לך להעביר לבעלי עסקים אחרים?
"כולנו באותה סירה בסוף. רבים מאיתנו מרגישים 'שהאוויר נגמר'. חשוב לי לשלוח להם מסר מחזק. ברמה האישית, אם לא היו מגיעים לפרגן לי באהבה כל כך גדולה, סביר להניח שהעסק לא היה שורד. אני כאן בזכות עם ישראל היפה".
להצטרפות לקבוצת העדכונים בזמן אמת >> רמת גן לחצו כאן, גבעתיים לחצו כאן.
קרה משהו מעניין בשכונה? נתקלתם בסיפור שחייבים לספר? צרו איתנו קשר במייל desk@d-news.co.il או בוואטסאפ
אנו מכבדים זכויות יוצרים ועושים מאמץ לאתר את בעלי הזכויות בצילומים המגיעים לידינו .אם זיהיתם בפרסומנו צילום אשר יש לכם זכויות בו , אתם רשאים לפנות אלינו ולבקש לחדול מהשימוש באמצעות המייל info@rgg-news.co.il
